mercoledì 23.08.2017
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I mestieri del cibo

Una collaborazione tra Regione Emilia-Romagna e il Sole24Ore.

L'agrigelataia

Sempre più spesso gli agricoltori decidono di lanciarsi nella trasformazione diretta delle proprie materie prime. E dopo yogurt e formaggi sono passati a preparare gelati. Come racconta Pamela Scardovi dell’azienda Baroncini, che insieme alla famiglia ha iniziato a produrre fiordilatte e cioccolato a Lugo di Romagna con il latte delle 200 frisone di proprietà. Oggi i suoi gelati si vendono in tutta la riviera romagnola.

Il puntatore di prosciutto

Un sondaggio in cinque punti per stabilire se il prosciutto è perfetto: è il mestiere del puntatore, professionista esperto del Consorzio Prosciutto di Parma.

Il battitore di Parmigiano

Capire in 6-7 secondi se una forma di Parmigiano è perfetta con un semplice martelletto. È il lavoro dei “battitori”, che verificano tutti i tre milioni di forme prodotte ogni anno.

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