L’Asparago verde di Altedo Igp, un ortaggio dalla coltivazione particolare
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Un ortaggio che caratterizza un territorio specifico dell’Emilia-Romagna è l’Asparago verde di Altedo Igp, che deve essere prodotto esclusivamente in pianura, in terreni prevalentemente sabbiosi ubicati tra la Via Emilia in provincia di Bologna, la costa adriatica ed il Po in provincia di Ferrara.
Il Disciplinare di produzione prevede un calibro determinato secondo la lunghezza e il diametro del turione: la lunghezza deve essere compresa tra 17 e 27 cm; il diametro minimo è fissato a 3 mm.
Per essere un ortaggio la sua coltivazione è particolare: la pianta entra in produzione dopo circa due anni dalla messa a dimora delle madri o zampe e, se in buona salute, rimane produttiva per circa 10 anni.