Minestra di passatelli n.20 con Parmigiano Reggiano Dop e Formaggio di fossa di Sogliano Dop

Lungo la via Emilia secoli di storia si intrecciano alle sapienti pratiche dei casari locali rendendo possibile la produzione di formaggi come il Formaggio di fossa di Sogliano, lo Squacquerone di Romagna, ma anche la Casciotta d’Urbino, il Parmigiano Reggiano, il Provolone Valpadana e il Grana Padano altro re indiscusso dei formaggi a pasta dura prodotto nel territorio a nord di Piacenza. Per valorizzare al meglio il sapore di questa terra entriamo in cucina e guidati dalle mani di una Marietta comunità Slow-food, utilizziamo il Parmigiano Reggiano e il Formaggio di fossa di Sogliano per preparare la minestra di Passatelli ricetta n.20 di Pellegrino Artusi.