Lombata di Vitellone dell’Appenino centrale Igp gratinata alle erbe servita con verdurine croccanti
Per scoprire di più sul Vitellone dell’Appenino centrale Igp entriamo nella scuola di cucina di Casa Artusi accompagnati dal Maestro di cucina Giandomenico Palomba
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Pellegrino Artusi scrive: piglia il cibo con misura dai due regni di natura. Ed effettivamente il gastronomo forlimpopolese era già avanti coi tempi avendo sottolineato l’importanza della moderazione in cucina piuttosto che dell’abolizione. La regione Emilia-Romagna vanta due carni di grandissima qualità: il Vitellone dell’Appenino centrale Igp e l’Agnello del Centro Italia Igp, dalla carne apprezzatissima dai consumatori nelle ricette della tradizione gastronomica perché evoca la salubrità dei territori in cui sono allevati.