Introduzione
Siamo nel cuore dell’inverno, con temperature rigide e giornate corte. Il mese di febbraio, per fortuna, è tutto all’insegna della dolcezza: da una parte i festeggiamenti di Carnevale con i dolci tradizionali, spesso fritti e diversi in ogni provincia; dall’altra il tripudio di cioccolato per San Valentino, la festa degli innamorati.
Se è vero che il cioccolato è da sempre visto come un peccato di gola, negli ultimi anni gli esperti di nutrizione raccomandano un moderato consumo di cacao (o di cioccolato minimo 75%), per gli effetti positivi che ha sulla salute, sempre nel contesto di un’alimentazione varia ed equilibrata.
Anche nella Food Valley molte torte e altri dessert sono a base di cioccolato: vengono proposti di seguito alcuni dei più celebri -iscritti nel registro dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali- per chi volesse cimentarsi con la pasticceria regionale.
Torta Duchessa
È la torta più famosa di Parmae dintorni, dal momento che è dedicato all'amatissima Duchessa Maria Luigia. L'origine del nome è poco chiara: alcuni sostengono che fosse una creazione del pasticciere di corte in onore della Duchessa, altri che fosse il suo dolce preferito, o ancora che le fu intitolato successivamente in omaggio alla sua dolcezza.
La preparazione è abbastanza laboriosa, ma il risultato finale vale la fatica: la torta duchessa è un dolce ricco e leggermente alcolico, dall'aspetto elegante (perfetta per celebrare San Valentino) ed è presente in tutte le pasticcerie della città, anche in versione mignon.
Torta Barozzi
Questo dolce tipico ha origine a Vignola, in provincia di Modena, ad opera del pasticciere Gollini che aveva un laboratorio proprio nel cuore del borgo. Si tratta di una torta molto ricca a base di cioccolato, uova, burro, zucchero, caffè e frutta secca tritata; la ricetta originale è segreta e viene gelosamente custodita dalla pasticceria vignolese, però le imitazioni si trovano un po’ in tutta la provincia.
Ecco una ricetta molto simile all’originale pubblicata sul sito Visit Modena:
Ricetta della torta (tipo) Barozzi
Torta tenerina
Bassa, croccante all’esterno ma con un cuore cremoso e morbido, per i ferraresi è LA torta al cioccolato. Sembra che la tenerina sia stata creata a Ferrara a inizio Novecento in onore di Elena del Montenegro, moglie del re Vittorio Emanuele III: per questo è conosciuta anche come torta montenegrina o taclenta (che in dialetto ferrarese significa appiccicosa).
Semplice da preparare e molto amata in tutta la regione, viene servita con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da una crema a base di mascarpone.
Ricetta della tenerina al cioccolato
Zuppa inglese
È un dolce a base di pan di spagna bagnato nell’alchermes e farcito con le due classiche creme, gialla e al cioccolato; nonostante il nome, la zuppa inglese ha origini certamente italiane e molte città ne rivendicano la paternità.
Ma perché inglese? Prende il nome in onore di Sir Charles O’Connor, un famoso chef dell’epoca che, invitato alla corte degli Estensi all’inizio del XVI secolo, ripropose un dolce che aveva preparato per la regina d’Inghilterra.
La zuppa inglese è diffusa in tutta la regione ma radicata nella tradizione gastronomica soprattutto in provincia di Bologna e in Romagna.
Pesche finte ripiene
Si tratta di dolci dalla forma simile a quella del bacio di dama, con le due metà tenute insieme da una crema al cioccolato. Dopo la farcitura vengono imbevuti nell'alchermes e rotolati nello zucchero semolato, da qui l’associazione con la pesca per il colore rosa e la forma.
La grandezza può variare molto: sono originarie della provincia di Forlì Cesena, ma questo dolce semplice si è diffuso un po’ ovunque.
Ricetta delle pesche finte ripiene
Ultimo aggiornamento: 29-01-2026, 07:42