Agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
Piacenza
Territorio di produzione
Tutta la provincia di Piacenza.
Descrizione sintetica
Piatto a base di polpa di agnello cucinato con olio, burro, cipolla, aglio, lardo, prezzemolo, sale, pepe, poco brodo.
Come si fa
Si taglia a pezzi la polpa di agnello e la si fa rosolare con olio, burro, cipolla tritata. Appena la carne prende colore, si aggiunge una pistà ad gràss (ossia un trito di lardo, aglio e prezzemolo). Si bagna con poco vino secco e si lascia evaporare. Si uniscono poco pomodoro, sale, pepe e, se occorre, qualche cucchiaio di brodo perché non asciughi troppo. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento.
Un po' di storia
E’ una ricetta di antica origine molto diffusa sul territorio. E’ di rito per Pasqua. Lo si può trovare nelle cucine di Gastronomie, ristoranti e agriturismi.
Referenze bibliografiche
V.Buonassisi “Breviario della cucina piacentina”, Mottagrill Somaglia, Lodi 1969 formato tascabile 19x7, Pag.5;
C. Artocchini "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari, Piacenza 1977, pag. 69.