Riunione di pubblico accertamento per la Dop Formaggio di Fossa di Sogliano
E' stata indetta per lunedì 27 maggio 2024 alle ore 15.00 (
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L'incontro ha lo scopo di verificare la rispondenza della disciplina proposta per la Denominazione di Origine Protetta “Formaggio di Fossa di Sogliano” agli usi leali e costanti previsti dal Regolamento (UE) 1151/2012.
Il disciplinare comprensivo delle modifiche proposte è qui disponibile.
Per eventuali informazioni, si consiglia di rivolgersi ad Alberto Ventura, del Settore Organizzazioni di mercato, qualità e promozione, Viale della Fiera n. 8 - Bologna - tel. 051/5274466.
Il prodotto in sintesi
Il Formaggio di Fossa di Sogliano viene prodotto con l’impiego esclusivo o la miscela di latte ovino o vaccino.
La maturazione del formaggio si protrae per un periodo minimo di 60 giorni ed un massimo di 240. I formaggi maturi per la stagionatura in fossa devono essere puliti e privi di muffa, racchiusi in sacchi di tela.
Prima dell’infossatura del formaggio le fosse vanno adeguatamente preparate, aerate, sanificate, rivestite secondo i particolari metodi descritti dal disciplinare.
Poi le fosse vengono riempite accatastando i sacchi di formaggio fino all’imboccatura. Le fosse vengono quindi chiuse tramite l’apposizione di un coperchio di legno sigillato con gesso o malta di arenaria calcidrata. Sono previsti due distinti periodi di infossatura da effettuarsi nel corso dello stesso anno solare: infossatura primaverile e infossatura estiva.
L’infossatura varia da un minimo di 80 giorni ad un massimo di 100 giorni, e le fosse vengono aperte con una precisa procedura volta ad assicurare la corretta gestione del prodotto e la sicurezza degli operatori.
Tutte le operazioni, dall’allevamento del bestiame alla sfossatura, inclusi i successivi porzionamento e confezionamento, devono avvenire nella zona di origine, che corrisponde all’intero territorio delle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno e parte del territorio della Provincia di Bologna.
Il «Formaggio di Fossa di Sogliano» DOP viene distribuito confezionato per proteggere le caratteristiche del prodotto secondo le seguenti modalità di confezionamento:
- vendita nei sacchi di stagionatura;
- vendita delle forme intere o porzionate in confezioni sottovuoto;
- vendita delle forme intere o porzionate in vaschette filmate;
- vendita delle forme intere o porzionate in incarti con carta atta ad uso alimentare.