Un mondo di spezie al Baccanale di Imola 2025

Il Baccanale è l’annuale rassegna che Imola dedica alla cultura del cibo, patrocinata dal Ministero della Cultura e dalla Regione Emilia-Romagna: quella del 2025, in programma dal 25 ottobre al 16 novembre, sarà la 40° edizione.

Il tema scelto quest’anno è "Un mondo di spezie", un viaggio alla scoperta di queste materie prime rare e preziose, da sempre protagoniste di commerci, scoperte, ricette e miti. Elementi aromatici e simbolici usati in cucina, nella medicina, nella cosmesi e nei riti religiosi e capaci di segnare il destino di intere civiltà.

Il prof. Massimo Montanari, nella conferenza stampa di presentazione ha fatto una riflessione sul senso culturale del gusto. “Gli aromi – siano essi esotici o locali – possono sembrare ingredienti marginali, semplici dettagli pensati per esaltare i sapori in modo accessorio. Eppure, è proprio su questi elementi apparentemente secondari che si costruisce l’esperienza del gusto. Sono loro a generare emozioni, a evocare memorie, a definire l’identità culturale di una cucina e di un territorio. In ogni piatto, dunque, il sapore non è mai solo una questione di tecnica o ingredienti principali, ma anche – e forse soprattutto – di quei dettagli che raccontano storie.”

Il calendario di incontri

Segnaliamo solo alcuni dei numerosi incontri, presentazioni e showcooking in calendario:

1. Sabato 25/10 presso il Teatro Stignani: lectio magistralis di Massimo Montanari, professore emerito di Storia dell’Alimentazione, dal titolo “La straordinaria avventura delle spezie”;
2. Domenica 26/10 nella Biblioteca Comunale: dialogo tra Montanari e la direttrice de La Cucina Italiana M. Fossati sulla candidatura della cucina italiana a patrimonio culturale immateriale Unesco (promossa anche da Casa Artusi);
3. Giovedì 30/10 in Piazza Matteotti: il maestro Iginio Massari, simbolo della grande pasticceria italiana, sarà affiancato da Sebastiano Caridi e Fausto Morabito, in una dimostrazione dell’uso delle spezie in pasticceria;
4. Domenica 2/11 in Piazza Matteotti: il celebre maestro Gino Fabbri racconta il ruolo delle spezie nella pasticceria contemporanea tra tradizione e nuove interpretazioni;
5. Sabato 8 e domenica 9 novembre all’Autodromo Enzo e Dino Ferrari sarà la volta del Banco d’Assaggio dei Vini e dei Prodotti dell’Imolese e dei produttori di olio con Olimola;
6. Venerdì 14/11 in Piazza Matteotti: con “Il Giro d’Italia in un drink – Spezie, sapori e storie”, i migliori bartender d’Italia trasformeranno bicchieri e shaker in strumenti di racconto, con proposte tra tradizine e innovazione;
7. Domenica 16/11 il noto chimico e divulgatore scientifico Dario Bressanini presenta il suo ultimo libro “La dieta termodinamica” tra scienza e intrattenimento.

Tra i protagonisti degli showcooking e delle cene del Baccanale troviamo chef stellati, come Massimiliano Mascia (San Domenico di Imola), Massimo Spigaroli (Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense) e Nicolò Quarteroni con Alessio Manzoni (Ferdy Wild di Lenna, Bergamo).

I menù del Baccanale

Dalla A di aneto alla Z di zafferano: la lista delle spezie è lunghissima, da quelle tradizionali alle più esotiche: pepe verde, nero e rosa, cardamomo, curry, paprika, zenzero, curcuma, senape, cumino, cannella, fava tonka, chiodi di garofano, ginepro, peperoncino, anice, noce moscata, sesamo, dragoncello, genziana, rafano, lemongrass.

I ristoranti di Imola e dintorni (Castel San Pietro Terme, Dozza, Fontanelice, Casalfiumanese, Mordano e Borgo Tossignano) hanno accettato la sfida e arricchiranno con le spezie i piatti regionali della tradizione e quelli moderni con menù dedicati, utilizzando rigorosamente materie prime di stagione.

La proposta ristorativa completa è consultabile nella sezione del sito “I menù del Baccanale”.

Programma completo e approfondimenti sul sito ufficiale del Baccanale.