Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop
Eccellente da utilizzare a crudo su verdure fresche o cotte, risotti o servito con scaglie di Parmigiano Reggiano. Da gustare anche sul gelato e frutta, in particolare fragole
Trascrizione
Il mosto da cui si ottiene l'Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop, ottenuto da vitigni tipici della zona e cotto a fuoco diretto, acetifica naturalmente in botticelle di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di stagionatura particolari e caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per naturale fermentazione e progressiva concentrazione, mediante lunghissimo invecchiamento, in ogni caso non inferiore a 12 anni.
Il Progetto di video e foto è stato ideato e realizzato dall'Assessorato Agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia-Romagna per valorizzare e far conoscere le eccellenze dell'agroalimentare regionale a marchio Dop e Igp .