Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop
Antica eccellenza reggiana, decantata perfino da Ludovico Ariosto
Trascrizione
L’Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Dop è frutto esclusivamente del processo di fermentazione zuccherina e ossidazione acetica del mosto cotto, sottoposto a un lungo processo d’invecchiamento. Il segreto e la “sapienza” del Balsamico reggiano, infatti, stanno nell’invecchiamento ottimale dentro batterie di botti di legni differenti per più di 12 anni. L’affinamento del bouquet, che diviene sempre più intenso, delicato e gradevole all’olfatto e al gusto, è la fase più complessa e delicata, un momento affidato all’essenziale esperienza del maestro acetaio.
Il Progetto di video e foto è stato ideato e realizzato dall'Assessorato Agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia-Romagna per valorizzare e far conoscere le eccellenze dell'agroalimentare regionale a marchio Dop e Igp .