Prosciutto di Modena Dop
Un eccellente prodotto della pianura Padana
Trascrizione
Il Prosciutto di Modena Dop è ottenuto dalla coscia di suino pesante di razza bianca; dopo avere verificato i criteri di allevamento e macellazione dei suini, la lavorazione inizia con la rifilatura della coscia fresca, passa poi alla salagione (primo e secondo sale), al riposo, al lavaggio e asciugatura, ed alla stagionatura vera e propria. Infine i prosciutti, se ritenuti idonei previo accurato controllo, ricevono l’apposizione del marchio.
Il Progetto di video e foto è stato ideato e realizzato dall'Assessorato Agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia-Romagna per valorizzare e far conoscere le eccellenze dell'agroalimentare regionale a marchio Dop e Igp.