Salumi piacentini Dop
I prodotti di eccellenza del territorio piacentino, unici ad aver ottenuto una tripla certificazione in tutta Europa
Trascrizione
I Salumi piacentini Dop sono tre:
la Pancetta piacentina Dop che appartiene ai prodotti salati, naturalmente stagionati, da conservare crudi. L'operazione di salagione è effettuata a mano massaggiando la carne con una miscela di sale marino, aromi naturali e spezie;
la Coppa piacentina Dop dal profumo intenso, fatta con i muscoli cervicali del maiale, ovvero la parte della lombata più vicina alla testa, dal gusto dolce e delicato che si affina con la maturazione e dal colore rosso, inframmezzato di bianco rosato, che formano un insieme molto elegante;
il Salame piacentino Dop, insaccato, a grana grossa, ottenuto dalle parti magre e da una piccola percentuale di parti grasse di suini appartenenti alle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o ad altre razze compatibili con il suino pesante italiano.
Il Progetto di video e foto è stato ideato e realizzato dall'Assessorato Agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia-Romagna per valorizzare e far conoscere le eccellenze dell'agroalimentare regionale a marchio Dop e Igp .