Squacquerone di Romagna Dop
Formaggio dalle origini antiche e contadine, prodotto e consumato durante l’inverno grazie alla sua conservabilità per diversi giorni
Trascrizione
Lo Squacquerone di Romagna Dop è un formaggio a pasta molle a maturazione rapida, ottenuto da latte vaccino intero con l'aggiunta di fermenti lattici. Le caratteristiche del formaggio squacquerone, in particolare la sua cremosità ed elevata spalmabilità dovuta alla mancanza di nervo, sono dovute al latte impiegato, povero in proteine e grassi in virtù del regime alimentare delle bovine. Un classico è la piadina, squacquerone e rucola. Ma questo formaggio dal sapore leggermente acidulo si sposa perfettamente anche con miele, marmellate e fichi caramellati.
Il Progetto di video e foto è stato ideato e realizzato dall'Assessorato Agricoltura, caccia e pesca della Regione Emilia-Romagna per valorizzare e far conoscere le eccellenze dell'agroalimentare regionale a marchio Dop e Igp .