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Fungo di Borgotaro Igp

Il Fungo di Borgotaro Igp è un porcino di forma arrotondata e carnosa, odore gradevole e sapore aromatico

Fungo di Borgotaro IgpIn particolare, comprende le seguenti varietà di Boletus derivate da crescita spontanea: Boletus aestivalis, Boletus pinicola, Boletus aereus, Boletus edulis. Sono idonei alla produzione i boschi allo stato puro o misto delle seguenti specie:

  • latifoglie: faggio, castagno, cerro ed altre specie quercine, carpino, nocciolo, pioppo tremolo;
  • conifere: abete bianco e rosso, pino nero e silvestre, pseudosuga menzienzii, governati sia a ceduo, ceduo composto e fustaia sia derivate da evoluzione naturale che da conversione.

Zona geografica di produzione

Il fungo di Borgotaro si raccoglie nei boschi dei comuni di Borgo Val di Taro e Albareto, in provincia di Parma, e di Pontremoli, in provincia di Massa Carrara.

Storia

Le prime notizie che riportano al Fungo di Borgotaro le troviamo nell'Istoria di Borgo Val di Taro redatta da Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Un'ulteriore testimonianza della produzione fungina si ricava dal vocabolario topografico del Ducato di Parma, Piacenza e Guastalla di Lorenzo Molossi (Parma 1832-1834). Anche Tommaso Grilli nel libro Manipolo di cognizioni con cenni storici di Albareto, di Borgotaro, edito nel 1893, testimonia della raccolta e produzione dei funghi.

Uso in cucina

I funghi freschi si possono essiccare, surgelare e preparare sott'olio, secondo varie ricette. Questo fungo è un ingrediente ideale nella preparazione di tantissimi piatti della tradizione locale. innumerevoli sono anche gli usi in cucina: trifolati, sughi per paste asciutte, paste ripiene, crudi in insalate e in tanti secondi piatti.

Curiosità

Prima di essiccarli è meglio non lavarli, ma solo ripulirne la superficie esterna, tagliarli a fette ed esporli al sole per qualche giorno su una tavola di legno. In alternativa, i funghi si possono anche surgelare, nel qual caso andrebbero prima cotti, per evitare che durante lo scongelamento si rammolliscano perdendo acqua.

Link utili

Consorzio del fungo di Borgotaro Igp

Clicca qui per scaricare il disciplinare di produzione

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pubblicato il 2013/12/20 16:30:00 GMT+2 ultima modifica 2021-12-30T12:49:43+02:00

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