Dop, Igp e produzioni di qualità

Salame all'aglio, salam da l'ai

Ferrara

Descrizione

Insaccato a base di carne di suino.

Dove si fa

Ferrara e provincia.

Come si fa

Vengono utilizzate tagli di carne suina come: pancetta, spalla e altre parti magre. La carne viene sezionata, tritata, impastata con l’aggiunta di sale, abbondante aglio, aromi vari ed insaccata in budello naturale. Seguono poi  le fasi di asciugatura e stagionatura.

Storia accertata

L’arte ferrarese di far salami è decantata già dal XV secolo, nel testo cinquecentesco di Cristoforo Messisbugo, ripetutamente citato e riportato anche nelle opere di Giuseppe Longhi e Vito Cavallini.

Istruzioni per l'uso

Da consumarsi affettato dopo la stagionatura consigliata.

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pubblicato il 2018/02/08 11:05:00 GMT+2 ultima modifica 2020-02-13T17:01:24+02:00

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