Salame all'aglio, salam da l'ai
Ferrara
Descrizione
Insaccato a base di carne di suino.
Dove si fa
Ferrara e provincia.
Come si fa
Vengono utilizzate tagli di carne suina come: pancetta, spalla e altre parti magre. La carne viene sezionata, tritata, impastata con l’aggiunta di sale, abbondante aglio, aromi vari ed insaccata in budello naturale. Seguono poi le fasi di asciugatura e stagionatura.
Storia accertata
L’arte ferrarese di far salami è decantata già dal XV secolo, nel testo cinquecentesco di Cristoforo Messisbugo, ripetutamente citato e riportato anche nelle opere di Giuseppe Longhi e Vito Cavallini.
Istruzioni per l'uso
Da consumarsi affettato dopo la stagionatura consigliata.