Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Salsiccia
Rimini
Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
Modena
Salsiccia matta, ciàvar, suzèzza mata
Forlì-Cesena
Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
Piacenza
Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda
Parma
Stracotto alla piacentina, 'l stua
Piacenza
Suino di razza Mora, Mora romagnola
Comune alle province di Bologna, Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini
Suino pesante padano
Tutte le provincie della Regione Emilia-Romagna
Tacchino bronzato rustico o nostrano, galnacc, dindo
Rimini
Tasto, tast
Piacenza
Zuccotto di Bismantova
Reggio Emilia