Anolino, anolen
Parma
Descrizione sintetica del prodotto
Pasta sfoglia ripiena.
Territorio interessato alla produzione
Provincia parmense.
Come si fa
Farina di grano tenero, uova, latte , acqua e sale. Per il ripieno sono pane grattugiato, formaggio e sugo di carne stracotta; una variante è il ripieno solo con formaggio.Sono costituiti da due dischi di pasta, tagliati con lo stampo, anticamente in legno "bossolo" e ora in metallo; all' interno viene posto il ripieno. Vanno cotti e serviti in brodo. Tipico piatto invernale.
Storia accertata
Il prodotto è citato nel libro "Parma in Tavola" Venticinque secoli di eccellenza alimentare ", dell’autore John B. Dancer a cura della casa editrice Luigi Battei – Parma 1994