Dop, Igp e produzioni di qualità

Anolino, anolen

Parma

Descrizione sintetica del prodotto

Pasta sfoglia ripiena.

Territorio interessato alla produzione

Provincia parmense.

Come si fa

Farina di grano tenero, uova, latte , acqua e sale. Per il ripieno sono pane grattugiato, formaggio e sugo di carne stracotta; una variante è il ripieno solo con formaggio.Sono costituiti da due dischi di pasta, tagliati con lo stampo, anticamente in legno "bossolo" e ora  in metallo; all' interno viene posto il ripieno. Vanno cotti e serviti in brodo. Tipico piatto invernale.

Storia accertata

Il prodotto è citato nel libro "Parma in Tavola" Venticinque secoli di eccellenza alimentare ", dell’autore John B. Dancer a cura della casa editrice Luigi Battei – Parma 1994

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pubblicato il 2018/02/08 11:05:00 GMT+2 ultima modifica 2020-03-19T09:23:24+02:00

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