Dop, Igp e produzioni di qualità

Bracciatello.

Forlì-Cesena.

Foto Provincia FC

 Descrizione sintetica del prodotto

Si tratta di un composto dolce realizzato con farina, uova, strutto e lievito madre (oggi lievito di birra).

Territorio interessato alla produzione

Provincia di Forlì-Cesena, Appennino romagnolo (Valle del Bidente).

Come si fa

Sulla spianatoia, alla fontana di farina si uniscono il lievito sbriciolato, le uova intere, lo strutto ed un pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo ed elastico lo si lascia riposare e lievitare per un paio, d'ore coperto da un canovaccio. Si lavora nuovamente l'impasto per suddividerlo in 6/7 pezzi a cui si da la forma di bracciale. Solitamente, prima della cottura in forno, le piccole ciambelle venivano immerse per pochi istanti in acqua bollente.

Un po' di storia

 Dolce legato al periodo pasquale: si fa benedire assieme alle uova sode e si consumano entrambi a colazione il giorno di Pasqua.

Referenze bibliografiche

AA.VV. "Mangiari di Romagna. Gastronomia, folclore, dialetto letteratura" Guidicini e Rosa Editori, Bologna 1979.

Quondamatteo, "Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo" Imola, Grafiche Galeati, 1978.

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pubblicato il 2020/03/19 09:31:00 GMT+2 ultima modifica 2020-11-20T10:56:06+02:00

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