Caffè in forchetta
Forlì-Cesena.
Descrizione sintetica del prodotto
Caffè nero forte, zucchero, rum, uova.
Territorio interessato alla produzione
Alta Valle del Bidente (FC)
Come si fa
Caramellare una quantità di zucchero in uno stampo da budino. Frullare bene le uova insieme al resto dello zucchero, aggiungendo poi il caffè freddo e il rum.Frullare nuovamente e quindi passare il tutto nello stampo attraverso un colino dalle maglie molto fitte. Cuocere a bagnomaria, in forno, a calore moderato, per circa due ore, facendo attenzione a che l’acqua non bolla.Rovesciare lo stampo dopo che il dolce si sarà raffreddato. Servire freddo.
Storia accertata
E’ tipico e caratteristico dell’alta Valle del Bidente.
Istruzioni per l’uso
Presenta ottime caratteristiche “digestiva” a fine pasto
Referenze bibliografiche
Quondamatteo, "Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo", Imola, Grafiche Galeati, 1978.