Frittelle di tagliatelle, pattone

Territorio di produzione

Intera provincia di Reggio Emilia.

Descrizione sintetica del prodotto

Minestra di tagliatelle, uova, farina, parmigiano reggiano, sale, pepe, strutto per friggere. Poiché fa parte della “cucina del riuso”, solitamente si utilizzavano gli avanzi della minestra.

Un po’ di storia

Queste frittelle, che nel reggiano vengono chiamate “pattone”, si possono preparare anche con avanzi di altre minestre. A volte per i bambini vengono spolverate con zucchero semolato.

Come si fa

Versare la minestra in una ciotola, unire la farina, il formaggio, le uova, sale e pepe. Se l’impasto risulta troppo consistente, diluire con un po’ di latte. Mettere sul fuoco una padella con abbondante strutto e quando sarà bollente versarvi il composto a cucchiaiate. Una volta ben fritte scolare le frittelle su carta assorbente e servire ben calde.

Referenze bibliografiche

Gosetti della Salda Anna, “Le ricette regionali italiane”, Milano, La cucina Italiana 1967.