Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
Piacenza
Territorio interessato
Tutta la provincia di Piacenza.
Descrizione sintetica
Mezze maniche (tipo di pasta), brodo di carne, carne per stracotto, burro, pan grattato, vino rosso, formaggio grana padano, uova, cipolla, sedano, carota, aglio, sale, pepe, noce moscata.
Come si fa
Dopo aver preparato il ripieno si riempiono le mezze maniche bagnando le aperture con albume d’uovo, quindi si procede alla cottura.
Referenze bibliografiche
Carmen Artocchini “400 ricette della cucina piacentina”, Editore Gino Molinari 1977;
P. Fava “Come si cucina nel piacentino”, ed. TIPLECO 1967, pag.18.