Dop, Igp e produzioni di qualità

Pane casereccio, pan casalen

Parma

Territorio di produzione

Provincia di Parma, Alta Val Stirone.

Descrizione sintetica del prodotto

Farina tipo 1, acqua, lievito naturale acido, lievito naturale di birra, sale. Dopo l’impasto meccanico viene lavorato a mano e cotto in forno ad aria calda. Micconi da 1 kg, e micche da 500 gr.

 Un po’ di storia

E’ il pane che si faceva nelle campagne dell’Alta Val Stirone (PR) dagli anni 55 in poi, con la farina macinata con mulino a cilindri, leggermente scura, lievito naturale acido con una aggiunta di lievito di birra per renderlo più soffice.

Referenze bibliografiche

Enrico dall’Olio “Gazzetta di Parma”.

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pubblicato il 2020/02/18 15:50:17 GMT+1 ultima modifica 2020-02-18T15:50:17+01:00

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