Pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia
Reggio Emilia
Territorio di produzione
Intera provincia di Reggio Emilia.
Descrizione sintetica del prodotto
Minestra a base di pane, uovo, formaggio, brodo di carne.
Un po’ di storia
E’ una minestra semplice, genuina, diffusa in tutta l’Emilia, sempre con gli stessi ingredienti, anche se in quantità leggermente diverse.
Come si fa
Si mescolano tutti gli ingredienti tanto da ottenere un impasto compatto che si gratterà sul tagliere. Si cuoce per pochi minuti nel brodo versandovela a pioggia
Referenze bibliografiche
“Libro della famiglia Cassoli, 1700”, pag. 75;
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985. pag. 55-56.