Dop, Igp e produzioni di qualità

Pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia

Reggio Emilia

Territorio di produzione

Intera provincia di Reggio Emilia.

Descrizione sintetica del prodotto

Minestra a base di pane, uovo, formaggio, brodo di carne.

Un po’ di storia

E’ una minestra semplice, genuina, diffusa in tutta l’Emilia, sempre con gli stessi ingredienti, anche se in quantità leggermente diverse.

Come si fa

Si mescolano tutti gli ingredienti tanto da ottenere un impasto compatto che si gratterà sul tagliere. Si cuoce per pochi minuti nel brodo versandovela a pioggia

Referenze bibliografiche

“Libro della famiglia Cassoli, 1700”, pag. 75;

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985. pag. 55-56.

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pubblicato il 2020/02/18 15:42:50 GMT+1 ultima modifica 2020-02-18T15:42:51+01:00

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