Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus

Territorio interessato

Tutta la provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica

Pasta fatta con uova, farina, acqua condita con burro, olio, ricotta, formaggio grana padano, noci, sale.

Come si fa

Si impasta la farina con le uova intere aggiungendo, solo se necessario, pochissima acqua; si tira la sfoglia e la si taglia in tante listarelle.

In un recipiente di terracotta si prepara il condimento con olio, burro, sale e la ricotta di pecora; si amalgama bene. Una volta tolto il tegame dal fuoco si uniscono le noci spellate, tritate finemente con la mezzaluna e si versa il composto sulle tagliatelle che nel frattempo saranno state cotte in abbondante acqua leggermente salata. Si cosparge con formaggio grana padano grattugiato.

 Referenze bibliografiche

Carmen Artocchini “400 ricette della cucina piacentina”, Gino Molinari 1977;

P. Fava “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECo 1967, pag. 16.