Torta di ricotta

Territorio di produzione

Provincia di Forlì-Cesena.

Descrizione sintetica del prodotto

Dolce a base di ricotta, zucchero, mandorle, uova.

Come si fa

Si prepara come un comune budino. Però le mandorle, dopo averle pestate con chiara d’uovo, vanno passate allo staccio. Ungere la teglia col lardo e rivestirla di “pasta matta”, poi versare il composto della grossezza di un dito e mezzo circa e cuocerlo fra due fuochi o nel forno.

Si raccomanda il calore moderato e la precauzione di porre sopra la torta un foglio di carta, unto col burro. Fredda, tagliarla in modo che ogni pezzo rechi la sua “pasta matta” sotto, la quale, mangiata o no, secondo il piacer d’ognuno, viene usata al solo scopo di ornamento e pulizia.

Curiosità

E’ il dolce che si imbandisce di preferenza alle nozze dei contadini in Romagna....

Referenze bibliografiche

Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, introduzione e note di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1995 Prima edizione «Nuova Universale Einaudi 1970.