Tortellacci di carnevale

Territorio di produzione

Provincia di Reggio Emilia.

Descrizione sintetica del prodotto

Ingredienti per la pasta: farina bianca gr. 300 burro gr. 40 un uovo latte un limone sale

Ingredienti per il ripieno: marmellata di amarene gr. 400, castagne secche gr. 200, cacao amaro gr. 100, caffè in polvere gr. 50, tre cucchiaiate di zucchero, pane grattugiato. Strutto per friggere, zucchero a velo.

Come si fa

Mettere ad ammorbidire le castagne in acqua fredda o tiepida, lasciandole così per tutta una notte. Il giorno dopo lessarle, facendole cuocere molto bene, poi passarle al setaccio, unire al composto il cacao, il caffè, lo zucchero, la marmellata di amarene e tanto pane grattugiato (ben seccato nel forno) sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Amalgamare bene gli ingredienti; mettere sulla spianatoia la farina unire un pizzico di sale, il burro ammorbidito, un uovo intero (tuorlo e albume), la scorza grattugiata di un limone e tutto il suo succo. Impastare con latte freddo e lavorare bene la pasta poi distendere una sfoglia non troppo sottile. Fare poi con la pasta ed il composto preparato prima dei tortelli quadrati, chiudere la sfoglia attorno al ripieno poi friggerli in strutto bollente. Scolarli, posarli su carta di tipo assorbente, disporli quindi su un piatto e spolverizzarli di zucchero al velo. Sono ottimi sia caldi che freddi, ma saranno migliori mangiati un giorno dopo la loro preparazione.

Referenze bibliografiche

Gosetti della Salda Anna, Le ricette regionali italiane, Milano, la cucina italiana, 1967.