Tortelli alla lastra, Turtèl in tla lastra, tortèlle in tla lastra, tortéij in tla lastra, gussun
Territorio di produzione
Provincia di Forlì-Cesena, alta Valle del Bidente e alta Valle del Savio
Descrizione sintetica del prodotto
Farina di grano tenero, acqua e acqua di cottura della zucca, per la sfoglia; zucca, patata, lardo, cipolla e pecorino, per il ripieno.
Un po’ di storia
Da sempre considerato una delle prelibatezze delle terre della Romagna-Toscana, è sicuramente uno dei migliori alimenti “poveri” ottenuti dalla felice combinazione dei prodotti delle magre terre del crinale appenninico.
Il tortello sulla lastra si mangia verso la fine dell’autunno, soprattutto per Ognissanti.
Come si fa
Lessare le patate e la zucca in due pentole separate, scolare la zucca, stringerla in un canovaccio e tenere la sua acqua di cottura. Passare le patate e la zucca nel passaverdure. In una padella soffriggere il lardo con carota, sedano, cipolla, una cimetta di rosmarino e aglio, quindi miscelare il tutto (patate, zucca e soffritto) ed impastare con del pecorino stagionato.
Prendere la farina, aggiungere un pizzico di sale, aggiungere volta per volta acqua e acqua di cottura della zucca ed impastare bene, fino ad ottenre un impasto omogeneo.
Tirare la sfoglia a mano con il matterello, e riempirla con l’impasto preparato in precedenza. Sezionare con una rotellina da cucina i tortelli che dovranno avere una grandezza di cm 10x20 circa, con uno spessore totale di 1 cm circa. Il tortello verrà poi cotto sul testo (disco di terracotta), sarà da servire molto caldo ed eventualmente i più golosi potranno stenderci sopra una fetta di gota (guancia di maiale).
Curiosità
"Par cundì al pateti e la zöca
U i vó la dóta d’una dòna bröta".
Referenze bibliografiche
Tonelli, A tavola con il contadino romagnolo, 1986;
Giovanni Pietro Assirelli, Paysan Métayer (contadino mezzajuolo) de la commune de roccasancasciano (Romagne-Toscane – Italie) 1896;
Gianni Quondamatteo, Grande Dizionario (e ricettario) Gastronomico Romagnolo, 1978;
Armando Ravaglioli, I quaderni dell’Acquacheta (memorie e attualità di Rocca San Casciano e della Valle del Montone, 1986.