Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne

Territorio interessato

Zona montana della provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica

Pasta ripiena di farina di castagne, latte, condita con burro, ricotta, noci.

Come si fa

Si prepara la pasta con la farina, le uova, l’acqua, il sale; si stende a sfoglia e si taglia a strisce di 15 cm. Circa di larghezza e 30 cm di lunghezza. Si dispongono sopra alla pasta le pallottoline di ripieno ottenuto stemperando la farina di castagne con il latte. Si piega la sfoglia, si tagliano i tortelli in quadratini e si schiacciano i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Si cuociono in acqua bollente per circa 15 minuti, si scolano e condiscono in una zuppiera con un condimento ottenuto amalgamando la ricotta di pecora, un po’ di burro, un pizzico di sale e le noci spellate tritate fini.

Referenze bibliografiche

Carmen Artocchini “400 ricette della cucina piacentina”, Editore Gino Molinari 1977;

P. Fava “Come si cucina nel piacentino”,  ed. TIPLECO 1967, pag. 16.