Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp

Territorio di produzione

Comune di Castell’Arquato, provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica del prodotto

Dolci ripieni fritti.

Come si fa

Per la pasta: 1kg. di farina, 2 tuorli d’uovo, 120gr. di burro, 30gr. di strutto, 50gr. di olio, 1 bicchierino di rhum, 1\4 di vino bianco secco, 200gr. di zucchero.

Per il ripieno: 250gr. di mostarda di frutta, 50gr di uvetta, 100gr di mandorle, 25gr di pinoli, 100gr. di miele, 200gr. di amaretti, 150gr. di savoiardi, 50gr di cioccolato in polvere, 200gr. di marmellata di prugne, 100gr. di alchermes, 100gr. di biscotti secchi, 300gr. di frutta candita. Una volta assemblato il dolce, si frigge in abbondante strutto.

Referenze bibliografiche

-Artocchini:“400 ricette della cucina piacentina” editore Gino Molinari. Piacenza, 1977, Pag.115;

-V. Buonassisi “breviario della cucina piacentina” Mottagrill Somaglia Lodi, 1969;

-P. Fava “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECO1967, pag. 42..