Dop, Igp e produzioni di qualità

Acquadelle marinate

Ferrara

Foto Fabrizio Dell'Aquila

Territorio di produzione

Comune di Comacchio e Goro, provincia di Ferrara.

Descrizione sintetica del prodotto

Acquadelle (Atherina sp.) o latterini, sono piccoli pesci dal corpo affusolato ed il ventre tondeggiante, dalla pelle ricoperta da piccole squame argentee, provenienti dalla pesca valliva e lagunare autunnale sottoposte a infarinatura, cottura e messe in salamoia a base aceto agro vino, sale marino, acqua e alloro.

Un po’ di storia

La produzione di questa conserva marinata si concentra nel periodo ottobre-metà dicembre, quando il pesce non è ancora pienamente sviluppato e non è in periodo di accumulo alimentare.

Come si fa

Le acquadelle vengono infarinate e fritte in olio vegetale (un tempo nel grasso proveniente dalla cottura delle anguille cotte per la marinatura). Dopo la cottura il prodotto viene posto a raffreddare (24 ora), quindi viene confezionata nel contenitore (latta in banda stagnata, vetro) insieme al liquido di governo (salamoia di aceto) e aromi naturali (alloro), le latte vengono aggraffate i vasi vetro sono incapsulati sotto vuoto.

Curiosità

Rientra fra i Presidi Slow Food.

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pubblicato il 2020/03/19 13:17:00 GMT+2 ultima modifica 2020-11-20T13:19:23+02:00

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