Alici marinate, sardun marined

Territorio di produzione

Provincia di Rimini.

Descrizione sintetica del prodotto

Le alici sono tra i pesci azzurri più comuni nel mare Adriatico. La loro pesca si effettua tutto l’anno. La loro carne è di buon gusto e soda e ciò rende il prodotto adatto alla conservazione.

Un po’ di storia

Nel periodo fra le due guerre, erano solite girare nei paesi rivieraschi le pescivendole con le loro biciclette accessoriate alle  di cassettone e bilancia che, per arrotondare il bilancio famigliare, vendevano alle arzdòre  sardòun e puràzi. 

Come si fa

Si puliscono i sardoni togliendo la testa, lische ed interiora. Si lasciano macerare per un giorno ed una notte con sale marino e aceto. Una volta scolati a dovere si pongono in un tegame di coccio e si procede a stratificare con il pesce condito con prezzemolo fresco, aglio tritato e altre erbe aromatiche, pepe macinato e in grani. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva.

Referenze bibliografiche

Michele Marziani, La cucina riminese tra terra e mare, Panozzo Editore;

Quondamatteo G. “Grande dizionario gastronomico romagnolo, Grafiche Galeati.