Arrosto ripieno

Territorio di produzione

Intera provincia di Reggio Emilia.

Descrizione sintetica del prodotto

Carne ripiena di frittata e bietole.

Come si fa

Con uova, un po’ di formaggio e sale preparare una sottile frittata. Mondare e lavare accuratamente gli spinaci, cuocerli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, poi strizzarli e farli insaporire con un pezzetto di burro, formaggio parmigiano reggiano e sale. Stendere sul tagliere la fetta di vitello, coprirla con la pancetta, porre su questa la fritta e stender su di essa gli spinaci, lasciando un largo bordo libero. Arrotolare la carne su sé stessa e cucirla con un grosso ago e un filo incolore cercando di non fare uscire il composto; legarla poi come un normale polpettone. Porre la carne in una casseruola su di un fondo di burro e olio, salarla, peparla e lasciarla rosolare, rivoltandola delicatamente fino a quando avrà acquistato la crosticina dorata. Aggiungere allora un bicchiere d’acqua, incoperchiare ermeticamente il recipiente e proseguire la cottura. Servire “l’arrosto ripieno” tagliato a fette non sottili. E' ottimo sia caldo che freddo. Accompagnarlo con verdure di stagione, al burro o in insalata.

Referenze bibliografiche

Gosetti della Salda Anna in Le ricette regionali italiane, Milano, La cucina italiana, 1967.