Dop, Igp e produzioni di qualità

Cipolle ripiene di magro

Reggio Emilia

Territorio di produzione

Bassa reggiana, in particolare nel Comune di Boretto.

Descrizione sintetica del prodotto

Timballo a base di cipolle, uva passa e pinoli.

Come si fa

Si lessano le cipolle e si riempiono le singole squame con cipolla trita e fritta in olio, a cui si aggiungono aceto, zucchero, pinelle (pinoli). Segue quindi una cottura con sopra un "testo" (coperchio di terracotta)caldo.

Referenze bibliografiche

"Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. Libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento", a cura di C. Bizzarri, E. Bronzoni- Ancona, Il lavoro editoriale, 1986.

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pubblicato il 2020/08/20 10:27:04 GMT+2 ultima modifica 2020-08-20T10:27:04+02:00

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