Cipolle ripiene di magro
Reggio Emilia
Territorio di produzione
Bassa reggiana, in particolare nel Comune di Boretto.
Descrizione sintetica del prodotto
Timballo a base di cipolle, uva passa e pinoli.
Come si fa
Si lessano le cipolle e si riempiono le singole squame con cipolla trita e fritta in olio, a cui si aggiungono aceto, zucchero, pinelle (pinoli). Segue quindi una cottura con sopra un "testo" (coperchio di terracotta)caldo.
Referenze bibliografiche
"Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. Libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento", a cura di C. Bizzarri, E. Bronzoni- Ancona, Il lavoro editoriale, 1986.