Dop, Igp e produzioni di qualità

Cotenna e ceci, cudga e sisar

Piacenza

Territorio di produzione

Val Tidone, provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica del prodotto

Piatto a base di ceci, bicarbonato, sale, cotenne, puntine di costine di maiale, burro, olio, funghi, acqua.

Come si fa

Si mettono a bagno i ceci con il bicarbonato e il sale per 24 ore, si scolano e si versano in una pentola coperti da quattro dita d’acqua, cotenne e alcune puntine (non scheggiate) di costine e si cuoce a fuoco lento.

Un po' di storia

E’ una ricetta di antica origine molto diffusa e eseguita a novembre durante la festa dei santi sul territorio della Val Tidone.

Referenze bibliografiche

Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari., Piacenza 1977, pag. 75.

Azioni sul documento

ultima modifica 2021-05-03T11:25:53+02:00
Questa pagina ti è stata utile?

Valuta il sito

Non hai trovato quello che cerchi ?