Dop, Igp e produzioni di qualità

Cotenna e ceci, cudga e sisar

Piacenza

Territorio di produzione

Val Tidone, provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica del prodotto

Piatto a base di ceci, bicarbonato, sale, cotenne, puntine di costine di maiale, burro, olio, funghi, acqua.

Come si fa

Si mettono a bagno i ceci con il bicarbonato e il sale per 24 ore, si scolano e si versano in una pentola coperti da quattro dita d’acqua, cotenne e alcune puntine (non scheggiate) di costine e si cuoce a fuoco lento.

Un po' di storia

E’ una ricetta di antica origine molto diffusa e eseguita a novembre durante la festa dei santi sul territorio della Val Tidone.

Referenze bibliografiche

Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari., Piacenza 1977, pag. 75.

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pubblicato il 2021/05/03 11:25:53 GMT+2 ultima modifica 2021-05-03T11:25:53+02:00

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