Dolce e brusco, dulz e brühsc

Territorio interessato alla produzione

Territorio della Val Luretta, appennino piacentino.

Descrizione sintetica del prodotto

Carne di pollo trattata con: zucchero, aceto, uva passa, acqua, strutto, olio, cipolla, pane grattugiato.

Come si fa

Si fa lessare mezzo pollo, a un terzo della cottura, si taglia a pezzetti e si pone con un intingolo preparato con strutto, olio e una cipolla tritata. Si fa rosolare il tutto rimescolando e aggiungendo un grosso bicchiere riempito per tre quarti di acqua e una di aceto, alcuni cucchiai di zucchero e l’uvetta rinvenuta in acqua. Si lascia bollire lentamente e prima di togliere dal fuoco si aggiunge pan grattato badando che il liquido non venga completamente assorbito.

Referenze bibliografiche

Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari Piacenza 1977, pag. 76;

Valente Faustini “Poesie”, Unione tipografica editrice piacentina pag. 61;

P. Fava “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECO 1967, pag. 10.