Imbalsadura, minestra in brodo con piselli, pancetta e pomodoro

Territorio di produzione

Provincia reggiana.

Descrizione sintetica del prodotto

Minestra a base di piselli, legumi, pomodoro, aglio, prezzemolo, pancetta, sale, pepe, brodo di manzo e parmigiano reggiano.

Come si fa

Preparare una "pisteda" di cipolla, pancetta, sale e pepe. Fare rosolare indi aggiungere i piselli e fagioli freschi sgusciati. Aggiungere un po' di burro e 2-3 cucchiaiate di pomodoro fresco o di conserva fatta in casa, ricoprire con acqua calda e far cuocere per un'ora. A parte tritare aglio e prezzemolo aggiungendolo al resto a fine cottura. Riscaldare un buon brodo di manzo e prima di cuocervi i maltagliati, aggiungere alcune cucchiaiate del composto. Cotta la pasta, versarla nei piatti con l'imbalsadura solo al centro. Spolverare di parmigiano reggiano.

Referenze bibliografiche

Iori Galluzzi M.A.- Iori N. "Breve manuale del mangiare reggiano", Reggio Emilia, 1985.