Dop, Igp e produzioni di qualità

Minestra con punta di aspargi, sparseina

Reggio Emilia

Territorio di produzione

Intera provincia reggiana.

Descrizione sintetica del prodotto

Minestra a base di brodo di carne e giovani aspargi.

Come si fa

Preparare un buon brodo di carne. Fare un soffritto a base di cipolla, burro sale e pepe. Imbiondita la cipolla aggiungere acqua e , salsa di pomodoro e le punte degli aspargi già mondate. Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato. Portato a bollore il brodo, incorporarvi il riso; a cottura aggiungere il soffritto.

Curiosità

La prima domenica di maggio, nel Comune di Vezzano sul Crostolo, si tiene la festa dell'aspargo selvatico.

Referenze bibliografiche

Gosetti della Salda Anna "Le ricette regionali italiane", Milano, La cucina italiana, 1967.

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pubblicato il 2020/08/21 11:00:05 GMT+1 ultima modifica 2020-08-21T11:00:05+01:00

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