Minestra con punta di aspargi, sparseina
Reggio Emilia
Territorio di produzione
Intera provincia reggiana.
Descrizione sintetica del prodotto
Minestra a base di brodo di carne e giovani aspargi.
Come si fa
Preparare un buon brodo di carne. Fare un soffritto a base di cipolla, burro sale e pepe. Imbiondita la cipolla aggiungere acqua e , salsa di pomodoro e le punte degli aspargi già mondate. Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato. Portato a bollore il brodo, incorporarvi il riso; a cottura aggiungere il soffritto.
Curiosità
La prima domenica di maggio, nel Comune di Vezzano sul Crostolo, si tiene la festa dell'aspargo selvatico.
Referenze bibliografiche
Gosetti della Salda Anna "Le ricette regionali italiane", Milano, La cucina italiana, 1967.