Pan cott, zuppa di pane
Reggio Emilia
Territorio interessato alla produzione
Zone montane della provincia reggiana, in particolare l'areale di Castelnovo né Monti.
Descrizione sintetica del prodotto
Pane raffermo condito con soffritto e ragù di carne.
Come si fa
Preparare un soffritto con aglio, lardo, prezzemolo e farlo ben rosolare. A parte predisporre un ragù classico di carne. Tagliare a fette del pane casereccio raffermo e in una teglia alternare fette di pane, ragù, soffritto, per più strati. Spolverare ogni strato con abbondante parmigiano reggiano; infornare e gratinare.
Referenze bibliografiche
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985.