Dop, Igp e produzioni di qualità

Pancetta e piselli, panzëtta e riviott

Piacenza

Territorio interessato alla produzione

Tutta la provincia di Piacenza soprattutto nelle zone di campagna.

Descrizione sintetica del prodotto

piselli freschi o in scatola, pancetta di maiale arrotolata e tagliata a pezzi, salsa di pomodoro o pelati, cipolla, burro, sale.

Come si fa

Curiosità

Questo piatto era tipico del tempo della mietitura e della trebbiatura nelle campagne del piacentino .

Referenze bibliografiche

V. Buonassisi. “Breviario della cucina piacentina” Mottagrill Somaglia Lodi 1969. Formato 19x7, pag.17;

Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", S.T.P., Piacenza 1977, pag. 82;

P. Fava “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECO 1967, pg. 31.

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pubblicato il 2020/08/21 11:14:18 GMT+1 ultima modifica 2020-08-21T11:14:18+01:00

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