Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
Piacenza-Reggio Emilia
Territorio interessato alla produzione
Tutto l'arco appenninico emiliano. Qui la ricetta riferita al territorio reggiano.
Descrizione sintetica del prodotto
Polenta a base di farina di castagne secche.
Come si fa
Farina di castagne, acqua salata per la cottura. Cuocere la farina di castagne come una normale polenta. Al momento di condirla però dovrete avere un composto abbastanza sostenuto. Preparate il piatto di portata con la “pattona” questo è il suo nome dialettale, su cui avrete versato latte di pecora completamente scolato dal suo siero per circa cinque giorni.
Referenze bibliografiche
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985.