Pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra

Territorio interessato

Intera provincia romagnola.

Descrizione sintetica

Pollo ruspante, cipolla, pomodoro.

Come si fa

Trinciate una grossa cipolla e lasciatela nell’acqua corrente per più di mezz’ora. Asciugatela e ponetela in padella con olio e lardo. Cotta che sia, mettetela da parte.Tagliate un pollastro in dieci pezzi circa, friggeteli nell’unto che resta e, rosolati, uniteci la cipolla. Condite con sale e pepe, e annaffiateli con mezzo bicchiere di vino rosso¹, insieme a pomodoro spezzettato. Fate cuocere il giusto (nel senso che, il giusto, ossia il pollastro, abbia, cuocendo, a dormire il sonno del medesimo), e servite.

Curiosità

Andê a badêr i pol de prit, andare a far la guardia ai polli del prete, morire.

Curioso il modo di dire şlunghê la statura a un pol, allungare la statura a un pollo, che sta per “tirargli il collo”.

Vedendo un contadino mangiare un pollo, era consueta e facile la battuta: “O sta male il contadino, o stava male il pollo!”

Referenze bibliografiche

Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978;

Corrado Contoli, Guida alla veritiera cucina romagnola, 1963 - Calderini Edizioni;

Vittorio Tonelli, A Tavola con il contadino romagnolo, 1986 Grafiche Galeati;

Primo Placci, Mangiari d’altri tempi nella Romagna popolare, 1978 – Walberti Edizioni Lugo.