radicchi, riccioni, ricon, barbagianni, con la pancetta
Reggio Emilia
Territorio interessato
Intera provincia reggiana.
Descrizione sintetica
Radicchi di campo selvatici, pancetta, aceto.
Come si fa
Pulite e lavate abbondantemente i riccioni. A parte tagliate grossolanamente 100-150 gr.di pancetta e fatela soffriggere in un pentolino fino a che sarà di un bel colore biondo-rosato, abbassate la fiamma, che fino a quel momento avrete mantenuto sostenuta, e aggiungete 4 cucchiai da tavola di aceto, mescolate e gettate sui riccioni lasciati interi. Servite subito.
Referenze bibliografiche
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985;
MONTANI, Sandra- VERONI, Anita. "La cucina della Bassa Padana: Saba, sugo e savoret", Padova, Franco Muzzio,1986.