Ragù classico bolognese, ragò

Territorio interessato

Intera provincia di Bologna.

 Descrizione sintetica del prodotto

Condimento a base di carne generalmente servito con le tagliatelle ma usato anche su altri tipi di pasta.

 Come si fa

Gli ingredienti sono rappresentati da: cartella di manzo, pancetta distesa, carota, sedano cipolla e salsa di pomodoro. In alternativa si può utilizzare il triplo concentrato di pomodoro, vino bianco secco. Si fa sciogliere in un tegame la pancetta tritata e si aggiungono le verdure pure tritate. Aggiungere quindi la carne macinata sino a che "sfrigola"; incorporare il vino e la salsa di pomodoro e far sobbollire per circa due ore.

 Storia accertata

Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato, presso la Camera di Commercio Industria e Artigianato di Bologna, la ricetta ufficiale del ragù classico bolognese.