Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese

Territorio interessato

Comune di Bobbio (PC).

 Descrizione sintetica

Piatto a base di farina,burro, sale, acqua, riso, olio, funghi secchi, prezzemolo, cipolla, pepe, uova, formaggio.

 Come si fa

Impastare un pugno di farina con una noce di burro, poca acqua e sale abbondante, lavorare il tutto e poi lasciare riposare. Nel frattempo cuocere 2,5 hg di riso in acqua salata.

Soffriggere, a parte, in olio e burro una manciata di funghi secchi (posti prima a bagno) con prezzemolo e cipolla, tritati fine e un pizzico di pepe e sale e infine, con mezzo bicchiere d’acqua. Fare cuocere il riso e, quando è al dente, lo si passa al colino e si condisce con il soffritto; si aggiungono due uova, una manciata di parmigiano e si lavora il tutto.

Riprendere la pasta lasciata riposare, si tira sottile con un matterello dandole una forma rotonda e rivestire il fondo e i bordi bassi di una teglia unta d’olio che si riempirà con l’impasto di riso.

Intrecciare il bordo, della teglia, di sfoglia. Quindi sbattere un uovo intero con un pizzico di sale e cospargerne il riso nella teglia, levigando la superficie. Porre nel forno per oltre mezz’ora.

Storia accertata:

E’ una ricetta di antica origine molto diffusa sul territorio viene servita soprattutto nelle sagre e feste montanare.

Referenze bibliografiche

Carmen Artocchini “400 ricette della cucina piacentina” Editore Gino Molinari 1977- pag.89.