Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina

Territorio interessato

Comuni di Cerignale e Castel San Giovanni (PC)

Descrizione sintetica

Trippa di manzo, fagiolini bianchi di Spagna, lardo, burro, aglio, due coste di sedano, una carota, una cipolla, salvia, alloro, prezzemolo, salsa di pomodoro, vino bianco secco, sale, pepe.

Come si fa 

Si risciacqua ripetutamente in acqua corrente la trippa, poi la si taglia a fettucce larghe 1cm circa. Si mette tutto in un recipiente di terracotta unitamente a tutti gli ingredienti per la cottura. 

Referenze bibliografiche

V. Buonassisi. “Breviario della cucina piacentina”Mottagrill Somaglia Lodi 1969 formato tascabile 19x7 pag. 46;

Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari, Piacenza 1977, pag. 90;

Anna Godetti della Salda “Le ricette regionali italiane” casa editrice “ La cucina italiana” Milano 1967 e 1977 pag. 475;

P. Fava “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECO 1967, pag. 32.