Zucchini ripieni, zücchein ripein
Piacenza
Territorio interessato
Tutta la provincia di Piacenza soprattutto della zona dell’appennino.
Descrizione sintetica
Zucchini, olio, burro, sale, prezzemolo, carne tritata.
Come si fa
Pulire gli zucchini, tagliarli a metà e togliere la polpa che andrà tritata e messa a restringere sul fuoco con olio e burro, un pizzico di sale, prezzemolo tritato, pane grattugiato e spezie. Quando l’acqua della polpa degli zucchini sarà asciugata aggiungere carne macinata e legare il tutto con un uovo. Riempire la parte cava degli zucchini con il ripieno e mettere a cuocere il tutto con un po’ di olio e burro.
Curiosità
E’ una ricetta di antica origine tipico delle feste montanare e delle sagre dell' Appennino piacentino.
Referenze bibliografiche
-Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 92.