Zuppa di ceci, süppa ad sisar

Territorio interessato

Territorio della Val Tidone (PC).

Descrizione sintetica

Ceci nostrani, bicarbonato, vari tipi di carne di maiale, sedano, carote, formaggio, sale, pane casereccio.

Come si fa

Si lasciano a bagno per 24 ore i ceci con un pizzico di sale e uno di bicarbonato. Si mettono in una pentola con acqua abbondante un pezzo di costine di maiale, di musino, di pedino e di cotenne ben pulite e tagliate a liste, due gambi di sedano a pezzi, due carote tagliate a dischi e un po’ di sale. Si porta ad ebollizione, si uniscono i ceci ben lavati e lasciati bollire per quattro ore circa. Mezz’ora prima di togliere dal fuoco si unisce qualche pezzo di salsiccia. 

Storia accertata

Prodotto tradizionale preparato nel periodo della macellazione domestica del maiale. In alcune zone di montagna veniva cucinato tutto l’inverno.

Referenze bibliografiche

Carmen Artocchini, “400 ricette della cucina piacentina” Editore Gino Molinari 1977;

Articolo Accademia Piacentina 1975.