Zuppa di pesci, süppa ad pëss

Territorio interessato

Zona di San Giuliano PC).

Descrizione sintetica

Pesci del Po, cipolla, aglio, prezzemolo, carote, sedano, olio, pomodori, sale, pepe, farina, acqua.

 Come si fa

Si fa soffriggere in una casseruola un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, carote, sedano con poco olio. Dopo qualche minuto si aggiungono i pomodori maturi tagliati a pezzetti e, in seguito, pesci di diverse specie puliti e tagliati a grandi pezzi. Si uniscono acqua calda, pepe e farina (quest’ultima cotta con acqua in un tegame a parte). Si lascia a cuocere il tutto con il coperchio per un’ ora circa.

 Un po' di storia

Questo piatto, originario di San Giuliano, era preparato dalle famiglie la vigilia di Natale.

Referenze bibliografiche

Carmen Artocchini,“400 ricette della cucina piacentina”, Editore Gino Molinari 1977.