Dop, Igp e produzioni di qualità

Ricotta

Rimini

Territorio di produzione

Provincia di Rimini.

Descrizione sintetica del prodotto

Siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte. Ha consistenza fondente, quasi lattiginosa, non grumosa, non pastosa, di colore bianco.

Un po’ di storia

La tradizione prevede l’utilizzo di caldaie in rame a banda stagnata.

Come si fa

Il siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte viene trasferito in caldaia e riscaldato a 80-90°. Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura in appositi stampi.

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pubblicato il 2020/03/19 12:17:35 GMT+1 ultima modifica 2020-03-19T14:41:45+01:00

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