Ricotta
Rimini
Territorio di produzione
Provincia di Rimini.
Descrizione sintetica del prodotto
Siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte. Ha consistenza fondente, quasi lattiginosa, non grumosa, non pastosa, di colore bianco.
Un po’ di storia
La tradizione prevede l’utilizzo di caldaie in rame a banda stagnata.
Come si fa
Il siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte viene trasferito in caldaia e riscaldato a 80-90°. Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura in appositi stampi.