Germogli di pungitopo sott’olio
Rimini
Territorio di produzione
In particolare nell’Alta Val Marecchia e Montefeltro, Rimini.
Descrizione sintetica del prodotto
Germogli di pungitopo, sale, acqua, olio, aromi.
Come si fa
I germogli si raccolgono nei boschi e nelle macchie all’inizio della primavera, vengono scottati in acqua e aceto leggermente salata. Asciugati si aromatizzano e si mettono sott’olio sigillando i barattoli che vanno conservati al buio. Hanno un sapore gradevolmente amaro e comunque acquistano anche l'aroma delle spezie con cui vengono invasettati.
Referenze bibliografiche
Franco Angeli, “Atlante dei sapori: le conserve”, Insor, Milano 1993.